Аньолотти с тыквой и мясом

Ингредиенты

• Тесто для пасты (яичное) 600 г
• Фарш говяжий 250 г
• Тыква мякоть 300 г
• Пармезан 100 г
• Amaretti печенье 50 г
• Яйцо 1 шт
• Сливочное масло 80 г
• Шалфей свежий 10 листиков
• Ядра грецких орехов 60 г
• Лук 0.25 шт
• Оливковое масло 1 ст.л.
• Мускатный орех щепотка
• Соль, перец

Приготовление

1. Запеките тыкву при 180°C 40 минут, охладите, пюрируйте блендером.
2. Обжарьте лук в оливковом масле, добавьте фарш, жарьте 6 минут до побурения.
3. Смешайте пюре тыквы с фаршем, половиной пармезана, измельчённым amaretti, яйцом, солью, перцем и мускатным орехом.
4. Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружочки диаметром 8 см.
5. Положите начинку в центр, сложите пополам, скрепите края влажным пальцем.
6. Отварите аньолотти в подсоленной воде 4–5 минут (они всплывут).
7. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте шалфей и жареные грецкие орехи.
8. Слейте пасту, смешайте с соусом, подавайте с оставшимся пармезаном.