Паста с соусом на манер осся бучо

Ингредиенты

• Папардель 400 г
• Голень говяжья 1.2 кг (2 куска по 600 г)
• Помидоры консервированные 400 г
• Лук 2 шт
• Морковь 2 шт
• Сельдерей 2 стебля
• Чеснок 3 зубца
• Оливковое масло 4 ст.л.
• Вино белое сухое 200 мл
• Бульон мясной 500 мл
• Лимон 0.5 шт
• Розмарин свежий 2 веточки
• Лавровый лист 1 шт
• Соль, перец

Приготовление

1. Голень обсушите, обжарьте в масле со всех сторон 10 минут до корочки, выньте.
2. Нарезанные овощи обжарьте в том же масле 5 минут.
3. Добавьте чеснок, жарьте 1 минуту, влейте вино, дайте испариться 2 минуты.
4. Верните голень, добавьте помидоры, бульон, розмарин и лавровый лист.
5. Накройте крышкой, тушите в духовке при 160°C 2 часа, переворачивая каждые 40 минут.
6. Вынул мясо, процедите соус через сито, отделите мясо от кости, нарубите.
7. Верните мясо в соус, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите.
8. Отварите папардель, подавайте с мясом и соусом.