Паста с баклажановым песто

Ингредиенты

• 350 g пасты
• 2 средних баклажана
• 50 g грецких орехов
• 40 g пармезана
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 20 g петрушки
• соль, чёрный перец

Приготовление

1. Баклажаны запеките в духовке при 200 C 20 минут до мягкости.
2. Остудите, очистите от шкуры, мякоть размните вилкой.
3. Грецкие орехи обжарьте 2 минуты в сухой сковороде.
4. В блендер положите баклажан, орехи, чеснок, петрушку.
5. Добавляя оливковое масло, взбейте в песто, добавьте пармезан.
6. Пасту сварите до al dente, смешайте с песто.