Классическая карбонара

Ингредиенты

• 400 г спагетти
• 200 г гуанчиале или бекона
• 4 яйца
• 100 г пармезана
• чёрный перец
• соль

Приготовление

1. Нарежьте гуанчиале кубиками, обжарьте на сухой сковороде 5–7 минут до хрустящести.
2. Желтки смешайте с целыми яйцами, натрите пармезан, добавьте щедрый чёрный перец.
3. Сварите спагетти в подсоленной воде до аль денте (9–11 минут).
4. Снимите со сковороды гуанчиале, сохранив жир.
5. Горячую пасту добавьте к жиру на выключенной плите, перемешайте.
6. Быстро влейте яичную смесь, постоянно мешая, чтобы яйцо не свернулось.
7. Верните гуанчиале, ещё раз перемешайте, подайте немедленно.